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jueves, 5 de febrero de 2009

Chipirones rellenos

Para cuantos?
4 personas
Cuanto tarda?
45 minutos
Que hay que echar?
1 kg de chipirones pequeños, 2 cebollas, 2 dientes de ajos, 1 ramillete de perejil, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de harina, 5 cucharadas de pan rallado,10 cucharadas de aceite de oliva, 2 tintas de calamar, 1 cuchara de las de café de pimentón dulce.
Como se hace?
limpiar los chipirones quitando la piel y tripas, separamos las patas y las aletas, dejamos los cuerpos enteros damos la vuelta para limpiarlos por dentro para que no nos quede nada de tripas, ponemos en una sartén 5 cucharadas de aceite, pelamos, partimos una cebolla muy fina, pelamos, picamos 1 diente de ajo, troceamos muy fino unas ramas de perejil cuando empiece a humear el aceite echamos la cebolla, el ajo, el perejil, dejamos a fuego lento cuando veamos que esta la cebolla blanda, echamos las patas de los chipirones y las aletas, dejamos cocinar unos 10 minutos, ponemos sal al gusto le echamos el pan rallado damos unas vueltas mas y retiramos, con una cucharilla de las de café vamos metiendo este rehogo en los cuerpos de los chipirones lo cerramos con un palillo,cuando tengáis todos rellenos, ponemos en una cacerola grande, las otras 5 cucharadas de aceite, pelamos y picamos la cebolla ,el ajo, el, perejil lo echamos a la cacerola dejamos rehogar, cuando este blando todo echamos el harina, la cucharada de vinagre, echamos los chipirones, y agregamos una cuchara pequeña de pimentón dulce,disolvemos las tintas del calamar en un poco de agua y se lo echamos también dejamos cocer a fuego lento como 25 minutos, pinchamos y si están tiernos retiramos, ya lo tenemos listo para comer, se pueden acompañar de patatas fritas o arroz blanco.

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