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martes, 9 de diciembre de 2008

Callos a la madrileña


Para cuantos?
4 personas
Cuanto tarda?
60 minutos
Que hay que echar?
1 kg de callo limpio con un trozo de morro y otro de pata pedir al carnicero que nos lo haga trozos pequeños, 2 morcillas de callos, 2 chorizos de cocer,1 punta de jamón serrano,50 gramos de panceta salada,1 cebolla, 1 tomate maduro,1 cabeza de ajos, 1 puñado de garbanzos,1 huevo,una cuchara de las de café de pimentón dulce,otra de harina,6 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Como se hace?
lavar bien los callos el morro y la pata al grifo del agua fría, echar en la olla rápida, cubrir de agua, tapar,dejar 10 minutos cuando empiece a pitar,mientras cocer el huevo, abrir la olla quitar ese agua, volver a echar agua limpia 2 dedos por encima de los callos, añadir la cabeza de ajos, la punta de jamón, la panceta, los chorizos y las morcillas, poner el puñado de garbanzos dentro de un trozo de tela blanca y limpia lo atamos de manera que no se nos salgan los garbanzos al cocer, lo echamos a los callos, tapamos la olla, cuando empiece a pitar, lo dejamos 30 minutos, abrimos miramos como están de tiernos, sacamos la cabeza de ajos y los garbanzos, los chorizos las morcillas,el jamón, la panceta, ponemos una sartén al fuego le echamos el aceite cuando empiece a humear le ponemos la cebolla muy picada, el tomate maduro pelado y troceado lo damos unas vueltas, dejamos rehogar unos minutos mientras cortamos los embutidos que habíamos cocido en trozos lo volvemos a la olla de los callos,pelamos el huevo lo troceamos se lo echamos a la olla también, echamos el pimentón en el rehogao, junto con la harina,y lo echamos en los callos, si nos gusta el picante, le ponemos 1 o 2 guindillas picantes, miramos como esta de sal, cerramos la olla y dejamos pitar 10 minutos mas, ya lo tenemos listo para comer cuando queramos pues este plato se puede comer al día siguiente.

1 comentario:

Leonardo Cesar dijo...

Me encantan!! Pero cocinarlos no me sienta muy bien asi que siempre termino pidiendolos como delivery de comida en madrid aqui: http://blog.just-eat.es/comida-a-domicilio/madrid/comida-llevar.html