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lunes, 17 de noviembre de 2008

Cocido montañes

Para cuantos?
4 personas
Cuanto tarda?
1 horas
Que hay que echar?
1/2 kg de alubias blancas, 1 kg de berza, 1 morcilla de arroz, 2 chorizos de cocer, 1oo gramos de panceta de cerdo salada, 1/4 kg de costilla fresca de cerdo, == de adobada, 1 morcilla de las de año, (de las de hacer callos)4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 rama de azafran, 1 cucaradita de las de cafe de pimenton.
Como se hace?
poner a remojo la noche anterior las alubias, junto con los chorizos, la morcilla de año, y la panceta de cerdo salada, lavar muy bien la berza quitar el tallo duro enrollar las hojas y cortarlas muy, muy finas tipo juliana, echarlas a la olla rápida con un poco de agua ,dejar cocer 30 minutos, al mismo tiempo escurrir el agua de las alubias, ponerlas en una cacerola grande, junto con los chorizos la morcilla de año, la panceta las costilla, el azafrán el pimentón , el aceite de oliva,echamos agua 2 dedos por encima de todos los ingredientes, ponemos a fuego fuerte, cuando rompan a hervir bajamos el fuego, tapamos, dejamos que se hagan lentamente, removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo, añadiremos agua cuando veamos que se consume, siempre nos tienen que quedar 2 dedos por encima de todos los ingredientes, cuando veamos que las alubias están cocidas, pero enteras,quitamos el agua de la berza y la echamos en las alubias, lavamos la morcilla de arroz y la echamos también a la cacerola le añadimos agua si lo necesita y dejamos cocer 20 minutos a fuego muy lento, miramos como esta de sal y ya lo tenemos listo para comer.

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