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viernes, 3 de octubre de 2008

Croquetas de bacalao


Para cuantos?
4 personas
Cuanto tarda
para hacer la masa 15 minutos,reposar mínimo 2 horas y darles forma y freír 20 minutos.
Que hay que echar?
2 trozos de bacalao salado, 1/2 cebolla, 4 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas soperas de harina, 3 vasos grandes de leche, pan rallado, 2 huevos, 1 vaso grande de harina , aceite para freír.
Como se hace?
echar el bacalao a remojo el día anterior,quitar la piel y las espinas,lo troceamos muy pequeño,pelamos y troceamos también la cebolla, ponemos una sartén a fuego medio con el aceite cuando empiece a humear echamos la cebolla dejamos que se ablande, cuando veamos que empieza dorar, echamos el bacalao damos unas vueltas le agregamos el harina y removemos todo apartamos del fuego, echamos un vaso de leche dando vueltas para que se deshaga bien y no haga grumos, ponemos otra vez la sartén al fuego y dejamos que empiece a hervir cuando empiece a espesar le vamos echando los otros 2 vasos de leche poco a poco cuando veamos que hace como bombas por el medio dejamos unos minutos mas y retiramos a una fuente ,dejamos enfriar al menos 2 horas, cuando las queramos,freír las moldeamos de la siguiente manera,
en 2 trozos de papel de aluminio echamos, en uno pan rallado, en el otro harina, batimos 2 huevos con una cuchara vamos cogiendo una pequeña cantidad,de masa, la pasamos por el harina y con las manos la moldeamos, después lo pasamos por el huevo, y a continuación por el pan rallado,las hacemos todas y cuando las tengamos hechas, ponemos al fuego una sartén pequeña con abundante aceite, dejamos que caliente bien , las vamos echando de tres en tres mas o menos para que se frían bien, y no cojan mucho aceite.

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