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martes, 21 de octubre de 2008

Cocido, lebaniego,de mi tierruca


Para cuantos?
4 personas
Cuanto tarda?
70 minutos
Que hay que echar?
1/2 kg de garbanzos de los pequeñucos,1/2 kg de col blanca (repollo) 1 zanahoria 1 puerro, 2 patatas grandes, 1/2 kg de carne de vacuno,morcillo, 1/4 kg de costilla fresca de cerdo, 2 chorizos de cocer, 1 punta de jamón, 100 gramos de tocino panceta salada con veta, medio vaso de fideos fino, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 ajos, para el relleno,2 ajos, 2 ramitas de perejil, pan rallado, 2 huevos,
Como se hace?
la noche anterior poner los garbanzos a remojo con abundante agua,un puñado de sal y una cucharadita de las de café de bicarbonato,al día siguiente escurrir los garbanzos y echarlos en la olla rápida,junto con la carne, las costillas los chorizos,la punta de jamón, el tocino, la zanahoria,el puerro, echar de agua todo lo que te permita la olla, salar al gusto, cerrar, poner al fuego y cuando empiece a `pitar contar 45 minutos, mientras lavar el repollo cortar muy fino, poner a cocer, dejar también 45 minutos, abrir la olla mirar como esta de tierna la carne y los garbanzos, retiramos un poco de caldo, pelamos las patatas las echamos en la olla, añadimos de agua como de caldo que hemos sacado ,retificamos de sal tapamos y dejamos cocer otros 10 minutos, escurrimos el agua del repollo, ponemos al fuego la sartén con el aceite y los dientes de ajos pelados dejamos que se doren los ajos, retiramos echamos el aceite en el repollo,dejamos a fuego lento para que se rehogue bien, mientras hacemos el relleno, batimos los 2 huevos, pelamos los ajos y cortamos muy finos los echamos en el huevo batido, hacemos lo mismo con el perejil, lo remobemos bien,añadimos 2 cucharadas soperas de pan rallado, la punta de una cucharilla de bicarbonato, ponemos una sartén al fuego echamos aceite para freír dejamos que este bien caliente, con una cuchara vamos echando en la sartén de una en una con cuidado que no se peguen unas con otras así hasta que terminemos todo el preparado, abrimos la olla sacamos y colamos el caldo, lo mezclamos con el que habíamos sacado antes, echamos en una cacerola una parte para hacer la sopa, ponemos al fuego y cuando comience a hervir echamos los fideos dejamos 8 minutos y retiramos, ponemos en una fuente los garbanzos,la verdura y las carnes, y servimos todo junto con la sopa y el relleno, parece un poco lioso pero merece la pena cuando lo comemos.




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