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sábado, 6 de septiembre de 2008

Fabada asturiana


Para cuantos?
4 personas
Cuanto tarda?
De 6 a 8 horas en cacerola normal, en olla rápida 30 minutos, si tenéis tiempo, hacerla en cacerola normal que está mas buena.
Que hay que echar?
1/2 kg de judiones de la granja (alubias para fabada), 2 chorizos para cocer, 1 morcilla asturiana de las de todo el año (morcilla para fabada), 100 gramos de panceta salada con veta, 1 punta de jamón serrano, 1 cebolla ,1 cabeza de ajos, un manojo de perejil, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de las de café de pimentón dulce, unas hebras de azafrán (o colorante).
Como se hace?
Poner a remojo el día antes en una cacerola grande las judías, con la panceta y la punta de jamón en abundante agua, al día siguiente se lavan las judías y se ponen en una cacerola grande, junto con el chorizo, la panceta, la morcilla, la punta de jamón, el aceite, el pimentón, el azafrán, la cebolla pelada entera, la cabeza de ajos lavada y sin pelar, el manojo de perejil atado con un trozo de hilo, estos tres ingredientes últimos cuando este cocida la fabada sacamos y retiramos, echamos un poquito de sal y abundante agua, como 2 dedos por encima de todos los ingredientes, ponemos a fuego lento y dejar cocer con mucha paciencia, hasta que la alubia este tierna, ir añadiendo agua si vemos que se queda sin caldo, dejar siempre 1 dedo o dos por encima, esto si lo hacemos en cacerola normal, si preferimos la olla rápida metemos todos los ingredientes como os he esplicado antes y 1 dedo mas de agua, cerramos y a cocer 30 minutos, miramos si esta tierna la alubia y si lo esta sacamos, este plato si lo dejamos reposar de un día para otro, esta mucho mas rico y acompañado con un culin de sidra mas.

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